鸡蛋是非常有营养的一种食材，而且可以说是一种“万能食物”，常常被用作各种美食的配料。我们在油做油炸食物的时候，常常会用鸡蛋糊来挂糊。煮汤的时候喜欢放鸡蛋，腌肉的时候也会放一些鸡蛋。而且鸡蛋的吃法也有很多种，蒸鸡蛋，煮鸡蛋还有炒鸡蛋，鸡蛋在我们的日常生活中无处不在，它的营养价值高，味道也非常鲜美，关键价格还很便宜，人人都能接受。

妙招1：蒸鸡蛋羹之前首先要把鸡蛋打入碗中，不需要加盐。用打蛋器把鸡蛋完全打散。然后加入少量的柠檬汁，搅拌均匀。柠檬汁可以让鸡蛋更加爽滑，而且能够锁住鸡蛋的营养物质不流失。

妙招2：鸡蛋液再上锅蒸之前要进行过滤，因为打散的鸡蛋液上面会有很多气泡，这也就是为什么蒸出来的鸡蛋羹有很多气孔的原因。经过过滤之后，气泡撇干净，蒸出来的鸡蛋羹就会嫩滑无气孔。然后用保鲜膜把碗口封上，用牙签扎几个小孔，放在蒸锅中，蒸8分钟左右出锅就可以了。