黄花菜是许多家庭餐桌上的常客，煲汤、炒菜时放上一把，特别的美味。

很多人只知道它好吃，却不知道它有着“健脑菜”“忘忧草”的美誉，营养价值特别高！

《食鉴本草》认为其有“利心气，好欢乐，令人忘忧，轻身明目，利胸膈”之效。

《本草正义》说：“今人恒以（萱草花）治气火上升，夜少安寐，其效颇著。”

黄花菜又叫金针菜，是“四大素山珍”（香菇、木耳、冬笋、黄花菜）之一。晒干后，色泽金黄。

不过，干的黄花菜虽然常见，但市面90%以上，都是打过药，并被硫熏过。

这是因为干的黄花菜，怕潮湿，熏硫后可以防潮防蛀，更利于运输保存。

但是硫本身是对人体有害的。

如果食用了熏硫超标的黄花菜，会对人的肠胃肝肾等，造成严重伤害。

所以能买到自然晾干的黄花菜，当然最好。

不过，若是买了被硫熏过的黄花菜，也不用过度担心，可以这么处理：

1.用40-60度的温水多次浸泡，等水的颜色从浑浊的黄，变成透亮的黄，就可以了。

2.如果买的黄花菜比较湿，可先放在室外暴晒后再浸泡，让硫充分挥发走。

每天一把，好处多多01健脑益智黄花菜被称为“健脑菜”。现代研究显示，金针菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，能改善大脑功能，对注意力不集中、记忆力减退等有特殊疗效。因此，老年人和儿童常吃可以改善记忆力、促进大脑发育。02调脂降压黄花菜又被称为“降脂菜”，研究发现，黄花菜能辅助降低血清胆固醇的含量，能够调脂降压，可作为“三高”患者的保健蔬菜。03降低癌症风险黄花菜中的膳食纤维含量在常见蔬菜中排名第二，还含有能抑制癌细胞生长的有效成分，因此可以降低患结直肠癌症的风险。04美容润肤常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满。05补充维生素黄花菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富，干品每百克含量达3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。对人体健康，特别是胎儿发育，甚为有益。06安神解郁黄花菜还有一个很好听的名字，就是我们常听到的“忘忧草”，可以安神解郁、除烦助眠。它含有五羟色胺，能使食用者心情愉悦，因此心情抑郁、心烦不眠、神经衰弱的人群可以常吃。

黄花菜怎么吃01黄花菜拌粉丝材料：黄花菜25克，粉丝1小把，胡萝卜1小段，青瓜半根，醋、生抽、盐、橄榄油适量。做法：1.黄花菜提前用水泡发；2.胡萝卜去皮、青瓜洗净，切丝；3.粉丝入开水中煮熟，捞出过冷水后沥干；4.浸泡后的黄花菜洗净，撕成丝；5.黄花菜入沸水中煮熟，捞出过冷沥干；6.所有食材放在大碗中，加盐、橄榄油、醋和生抽拌匀即可。02清炒黄花菜材料：黄花菜60克，生姜、植物油、盐、蔬果调味粉适量做法：1.取60克黄花菜烩水；2.捞起置冷水中浸泡半小时以上；3.生姜切末；4.锅入油，姜末炒香，倒入黄花菜翻炒至熟；5.加盐和蔬果粉调味即可。03素食四物汤材料：黄花菜50克，黑木耳70克，豆腐130克，豆芽100克，玉米油、盐适量做法：1.黄花菜泡发洗净，木耳泡发撕小朵，豆腐切块，豆芽洗净；2.热锅倒少许玉米油，将豆腐煎至金黄出锅；3.另起油锅，下黄花菜、豆芽炒软；4.倒入黑木耳、豆腐、适量水，加入盐炖煮熟即可。04番茄金针素汤材料：青菜200克，番茄1个，黄花菜20克，金针菇50克，姜4片，盐、蔬果粉、植物油适量。做法：1.黄花菜浸泡后洗净；2.金针菇切去根部洗净，番茄切块，姜切片；3.青菜洗净切段；4.锅中加水5碗，加入姜片烧开；5.放入其它材料，入植物油再滚开时转中火煮20分钟，加盐、蔬果粉调味即可。

黄花菜是一味药01缓解声音嘶哑黄花菜50克，蜂蜜适量。将黄花菜加水一碗煮熟，调入蜂蜜，含在口中浸漱咽喉片刻，徐徐咽下，每日分3次服。可清热利咽，用治声带劳累引起的声音嘶哑。02治内痔出血黄花菜30克，水煎，加适量红糖，早饭前1小时服用，连服3～4天。03治失眠黄花菜50克加水煮30分钟，滤汁去渣，将5克冰糖放入后再煮3分钟，临睡前一小时服用。此方对失眠有效，不妨一试。

吃黄花菜一定注意这几点01鲜黄花菜不吃鲜黄花菜虽然营养丰富，但鲜品中含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种剧毒，经过肠胃道吸收，在体内会氧化为“二秋水仙碱”，具有较大毒性。如果不小心吃了鲜黄花菜，很有可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等肠胃反应症状，如果摄入过多，还可能导致死亡。02脾胃虚弱者少吃黄花菜性偏凉，容易拉肚子、容易食欲不振等脾胃虚弱的人群不适合长期食用。03皮肤瘙痒禁食患有皮肤瘙痒症患者，禁食黄花菜，否则会加重病情。小贴士：

大多数时候我们都是吃干黄花菜，怎么泡发更好呢？建议吃之前提前半天泡发，然后用开水焯烫一下，再回泡20分钟左右，去掉老梗。用牙签划开可以更好入味。