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炒苦瓜颜色青翠不苦,大厨有妙招,除了别直接下锅,还有3个细节
2020-06-28
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炒苦瓜颜色青翠不苦,大厨有妙招,除了别直接下锅,还有3个细节。要吃到不苦的苦瓜,其实在烹饪的时候大有讲究,另外也有一个外在的因素,那就是选择苦瓜的种类,在市面上苦瓜有三种,第一种是矮苦瓜,外形疙瘩状比较浅,颜色青翠,特别的苦;第二种,颜色偏白,个头一般大,苦味适中;第三种,疙瘩状特别深,个头特别大,一个基本上就有1斤多,炒的话第三种是苦味比较低的。




选好苦瓜以后还远远不够,很多人喜欢直接把它切好放进锅中炒,这一步万万不可,这样炒出来的苦瓜,苦味一定是最重的。炒之前应该学会这三个小细节。



细节一:苦瓜的苦味,很大程度来源于苦瓜瓤,很多人都是直接用勺子挖,或者是用手把它挖出来,结果瓜瓤没有去掉,即使切成薄片,它还是苦的。



细节二:改变苦瓜的形状,不要直着切,也不要切成条,尝试把它切斜刀,尽可能的切得薄一点,增大它的受热面积,这样切的苦瓜,因为每片带着瓤比较的少,表皮的苦味其实是非常低的,这样炒的话苦味就能大大降低。



细节三:烹饪之前焯水,焯水是最行之有效的方法,把锅中的水烧开,放入植物油还有食用盐,把切成片的苦瓜倒进去,大火焯至颜色变深,立马捞出过凉水,这也是让苦瓜保持颜色青翠的重要举措,经过焯水以后,再次炒就不会那么苦了。



6月下旬,这清暑菜遇见要多吃,2块钱一斤,清热去燥还对眼睛好。苦瓜有清热消暑的作用,在《随息居饮食谱》记载:“苦瓜,青则涤热明目清心。熟则养血滋肝,润脾补肾”;《泉州本草》同样能找到相关的描述:“苦瓜,主治烦热消渴引饮,风热赤眼,中暑下痢”。其实用现在的话来讲,就是夏天多吃苦瓜能够起到去除邪热,解劳乏,清心明目的作用。




夏季高温,最容易让人中暑、上火。这个时候就特别适合多吃点苦瓜,它生性凉苦,而且含有生物碱类物质奎宁,可以起到消炎退热、清心明目的作用。喜欢吃苦瓜的话不妨试试这道简单的苦瓜,颜色青翠还不苦。

1、把苦瓜冲洗干净,切掉它的瓜瓤,然后切成斜刀状,放入水中浸泡,泡的时候可以稍微的放上一点盐。


2、锅中焯水把它烧沸汤,放入盐和植物油,把苦瓜放进去开始焯水,颜色变深捞出,过凉水沥干水分再烹饪。



3、锅里倒入植物油,烧热以后,把焯水后的苦瓜倒进去,快速的翻炒,记住时间一定不要太久,要在一分钟之内把它烹饪熟透出锅。



4、放上一点盐,加入鸡粉,大火翻炒均匀,就可以关火出锅了,一道营养美味的清炒苦瓜就制作完成了。


苦瓜焯水以后,再次炒的话时间不能太久,要在1分钟之内出锅,去掉苦瓜瓤能够大大减轻苦瓜的苦味,焯水则能让苦瓜保持色泽。