鸡蛋营养丰富、烹饪简单，经常被拿来当作早餐来吃，有时候大家会遇到鸡蛋在锅里，蛋壳破裂，蛋黄流出来的情况，蛋壳破掉的鸡蛋是不是不新鲜的鸡蛋？怎么才能防止煮鸡蛋的时候蛋壳破裂？

其实，煮鸡蛋时是否会破壳，跟鸡蛋是不是新鲜关系并不大，但与煮的方法有关。那么下面就来教大家怎样才能煮鸡蛋不破壳。

不知道大家有没有发现，在煮鸡蛋的时候，容易破的地方是在锅火力最大的地方，鸡蛋的受热不均会很容易造成蛋壳的破裂。

有这样几种情况会造成蛋壳受热不均：

热水下锅：

有些朋友喜欢煮鸡蛋的时候热水下锅，觉得这样可以煮出溏心蛋。但其实，冷水下锅也可以煮出溏心蛋，但是热水下锅却很容易造成蛋皮的破裂。

再加上我们大多数时候都是从冰箱里拿出鸡蛋，所以整个鸡蛋温度很低，突然放到滚沸的水里，鸡蛋和水之间存在巨大的温差，当然会非常容易造成蛋壳破裂。

先倒水再放鸡蛋：

大部分人煮鸡蛋的习惯都是先倒水，再放鸡蛋进去，但是这时候鸡蛋很容易出现微小的裂痕，一开始加热就会造成蛋黄、蛋清外流。但如果我们改一下顺序，先把鸡蛋放在锅里，再沿着锅的边缘倒水，就能很大程度上减小鸡蛋开裂的可能。

大家还要注意，倒水的时候最好没过鸡蛋，否则鸡蛋一面热一面冷，受热不均，就很容易造成鸡蛋表面出现开裂的问题。

为了解决这个问题，建议大家按照这样的步骤来煮鸡蛋：把鸡蛋洗干净以后，放进锅中，再沿边缘倒入没过鸡蛋顶部的凉水，让鸡蛋在冷水中浸泡一会儿，使鸡蛋中心的温度和水温一样，然后再点火开始煮。

煮的时候也要注意，不要一上来就用大火煮，而是要用中火煮，可以让鸡蛋和水一起升温，蛋壳内的气温不会急剧上升，这样就不容易裂开了。

煮6-7分钟左右，鸡蛋基本凝固，这时候关火，先不要捞出来，把鸡蛋放锅里闷5分钟，这样煮出来的鸡蛋刚刚好，不会太老也不是溏心，吃起来更好吃，还可以避免微生物没有杀灭的风险。