一提到病菌，很多人都可能避之不及，生怕染上什么疾病。

但你们知道吗？在现在的市场上却有一种蔬菜，其实是由谷物感染病菌病变而成的！

1.它是谷物“病变”的蔬菜

营养价值却很不错

这种蔬菜就是茭白，它是由谷物菰（gū）感染黑粉菌后膨大形成的肉质茎。

之所以吃了没事，是因为黑粉菌虽是菌，但却是一种专门寄生在茭白体内的营养型真菌。所以，日常吃茭白非但不会感染疾病，其实还很营养：

01蛋白质、氨基酸含量丰富——增强免疫力

每100g茭白中含有蛋白质1.2g，比萝卜（每100g中含0.7g）还要高，且富含赖氨酸、苏氨酸等17种氨基酸，食用后有助于促进肌肉的自我修复，增强免疫力。

02“高钾低钠”蔬菜——辅助降压茭白也是高钾低钠食材，一根中等大小（150g左右）的茭白，就含钾329mg，钠8.7mg，可满足每日推荐摄入量的16%，能够起到辅助降血压的作用。03富含植物固醇——可以保护血管

除此之外，茭白中还含有一种叫做豆醇的物质，它是植物固醇的一种，可以辅助清除血管自由基，减少血脂沉积，有利于降低胆固醇、控制血脂，非常适合在秋冬这种心血管疾病高发的季节食用。

而从中医的角度来看，茭白味甘性寒，入肺经，具有清热、滋阴、除燥的作用，特别适合在燥邪伤人的时候食用。不过，脾胃虚寒和容易腹泻的人群要少吃，以免太凉引起肠胃不适。

2.有黑点的茭白其实也能吃

但要记得焯水、煮熟

现在这个季节市场上就有很多新鲜茭白，看着白嫩嫩的特别诱人。

但不知道你们有没有买到过那种长了小黑点的茭白？

很多食物长黑点其实是霉变现象，是不能吃的，但茭白却是一个例外。

它身上的这些小黑点实际上就是前面提到的黑粉菌，因为黑粉菌初期主要以菌丝形式存在，但当生长到一定程度后就会长出孢子，在茭白内部出现小黑点。这些黑点对人体无害，只是茭白变老、变硬时的标志。

所以，有黑点的茭白也可以正常吃，只不过口感会比原先更粗糙。

另外，吃茭白时还要注意：

01吃前要焯水

茭白中的草酸含量是比较高的，无论哪种做法，先焯水都是很有必要的。

建议在烹调前先用沸水将茭白焯烫15~20秒，这样既能除去大部分草酸，还能减轻它本身带有的涩味，吃起来口感会更好。

02不要生吃

茭白是水生蔬菜，极易感染细菌和寄生虫病，如果直接食用，很可能导致腹痛、腹泻、腹水等症状。

3.茭白做法多样

清炒、炖肉都好吃

日常茭白的做法有很多，它宜荤宜素、宜炒宜爆、宜拌宜汤，可单独做菜也可搭配成菜。

01清炒茭白芦笋——辅助抗氧化

这是一道曾经出现在“国宴”上的菜，芦笋本身的营养丰富，而其中含有的硒元素，是一种能抗氧化、抗恶性肿瘤的食物，和有“水中参”之称的茭白一起清炒，可谓是“强强联手”。

具体做法：

①将两根茭白洗净切块，一小把芦笋切段；

②热锅冷油，加入切好的芦笋和茭白翻炒至半熟；

③再添加适量的盐、味精，炒熟后即可出锅装盘。

02干锅蒸肉——保护血管

具体做法：

①锅中倒油，放入五花肉煎到金黄色， 用牙签扎一些小孔，以便更易入味和排出多余油脂，然后盛出备用。茭白切片，放入锅中干焙至金黄盛出。

②肉中放入米酒和酱油，腌制2分钟，将茭白垫底，再放入肉和汁水，放入几个干红椒、1个八角。

③上锅小火蒸2小时，取出汁水，放入锅中，勾芡，再将汤汁浇在肉上即可。